烹饪小秘诀

家庭蒸鱼技巧三则

    清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧:
    第一、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。
    第二、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。
    第三、贵价活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
    应该注意一点:蒸鱼一定要锅够大、火够猛。


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